لماذا الطماطم في المتجر لا طعم لها؟
لقد أصبح من المعتاد بالفعل تأنيب الطماطم في المتاجر بسبب نقص الطعم والرائحة. يطلق عليهم "البلاستيك" و "الكرتون" و "العشب-العشب". هناك العديد من الإصدارات التي تشرح هذه الحقيقة. شخص ما يتحدث عن تعديل الجينات ، شخص عن تكنولوجيا الزراعة المائية. دعونا نرى لماذا يختلف تخزين الطماطم عن تلك التي أكلناها في مرحلة الطفولة.
لا يقع اللوم على الزراعة المائية
بادئ ذي بدء ، سوف ندمر أسطورة أن الزراعة المائية هي المسؤولة عن الذوق. النباتات التي تزرع باستخدام الزراعة المائية هي الأكثر واقعية وطبيعية وعضوية. لا يوجد شيء غير عادي في تكوين المحاليل المغذية التي يتم توفيرها لجذور النباتات ، ولا توجد المنشطات الأسطورية أو المضافات السرية عند استخدام الزراعة المائية. يؤكد الخبراء أن مذاق الخضروات المزروعة باستخدام الزراعة المائية لا يمكن تمييزه عن الخضروات العادية.
هل تنضج أكبر مشكلة في الطماطم؟
بطبيعتها ، من المتصور أنه ، في وقت واحد مع النضج والاحمرار وتكوين المواد المسؤولة عن الطعم والرائحة ، تبدأ الطماطم في التدهور. هذا يرجع إلى تخليق الإنزيم الذي يدمر البكتين ، مما يؤدي إلى تليين وفقدان شكل الجنين. في الطبيعة ، من الضروري أن يقوم النبات بتفريق البذور. تصبح الفاكهة أكثر نعومة ، مما يخلق بيئة ممتازة للكائنات الحية الدقيقة ، والشقوق ، ويفقد عرضها. من المستحيل فصل عمليات النضج والتلف.
ربما لاحظت أن الطماطم اللذيذة ذات ألوان غير متساوية ، مع وجود مناطق خضراء حول الساق. ومع ذلك ، فإن هذه الطماطم القبيحة تفسد بسرعة كبيرة ، وبالتالي ليس من المربح بيعها في متجر.
من أين أتت الطماطم في المتاجر؟
يتم تنظيم عملية التمثيل الضوئي في الطماطم من خلال جينين - GLK1 و GLK2. وظائفهم تكمل بعضها البعض جزئيًا ، وفشل أي منها لا يؤدي إلى اضطرابات في فسيولوجيا النبات. يعمل كلا الجينين في الأوراق. في نضج الثمار - فقط GLK2. عمله في منطقة الساق أعلى ، مما يؤدي إلى نضوج غير متكافئ ، عندما يكون نصف الثمرة أحمر بالفعل ، والجزء لا يزال أخضر.
لسنوات عديدة ، وجهت جهود المربين في جميع أنحاء العالم نحو زراعة أصناف "جميلة" من الطماطم ، يتم رسم ثمارها بشكل موحد ، وبالتالي تخزينها لفترة أطول دون فقدان شكلها. ومرة ، أثناء الاختيار (لاحظ أنه لا يوجد شيء يتعلق بالتعديلات الجينية) ، "انكسر" جين GLK2. تم تحديد ذلك من قبل علماء الأحياء من الولايات المتحدة وإسبانيا ، فك رموز الأساس الجيني لهذه الطماطم.
في النباتات ذات GLK2 الفاسدة ، يكون للفاكهة غير الناضجة لون أخضر شاحب وموحّد بالتساوي. في الوقت نفسه ، بسبب انخفاض مستوى التمثيل الضوئي ، يتم تكوين أقل من السكر والمواد الأخرى القابلة للذوبان فيها ، مما يحرم الطماطم من الطعم والرائحة.
المربين بدعم من المشترين.
الثمار غير الناضجة من الطماطم مع الجين GLK2 غير العامل لها لون أخضر شاحب موحد ويتم تلوينها بالتساوي ، وتحتفظ بعرضها لفترة أطول ، وأصناف جميلة مع هذه السمة بسرعة التقاط العدادات والحقول. ونحن ، كمشترين ، دعمنا هذه الأصناف بمحفظة ، مفضلين الأصناف الجميلة على الأصناف القبيحة. ولكن في الوقت نفسه ، توقف البناء الضوئي في ثمار هذه الطماطم ، وأصبح أقل سكريات ومواد عطرية: فقدت الطماطم مذاقها الحقيقي.
يمكن للهندسة الوراثية إصلاح الطماطم.
من المعروف الآن أن مجموعة من العلماء من عدة جامعات - أمريكية وإسبانية وأرجنتينية - "أضافوا" نسخة عمل من جين GLK2 إلى جينوم الطماطم و "أدرجوها". كانت النتائج ناجحة: كانت الطماطم الجديدة ألذ ، ولكن ظل توحيد اللون.
والمفارقة هي أن الهندسة الوراثية ، التي نلومها بشكل غير معقول على الطعم السيئ للطماطم ، كانت قادرة على إصلاح وتحسين ما دمره المربون.
ربما في يوم من الأيام ، عندما تفرز البشرية موقفها تجاه التقنيات الجينية ، سنتمكن من رؤية الطماطم اللذيذة في المتاجر. لكن القضية الأمنية لهذه التقنيات ليست على الإطلاق موضوع هذه المقالة.
ترك تعليقك